El jurel es un pez de color azul y vientre blanco, perteneciente a la familia Carangidae, se caracteriza por tener un cuerpo alargado que mide entre 20 y 50 centímetros, con una línea lateral muy marcada y una mancha oscura en el opérculo (aleta de hueso duro que cubre y protege las branquias).
En diversas regiones se le conoce como “chicharrón” o “chicharrilla” en función de su tamaño. Se alimenta de peces pequeños, crustáceos y calamares.
Esta especie habita en aguas del Pacífico Sur, el Atlántico, en el mar Negro y Mediterráneo. Prevalece durante todo el año, sin embargo, la temporada óptima para su consumo es de abril a octubre.
Durante los meses de otoño e invierno, se encuentra en zonas alejadas de la costa, una vez que comienza el verano, se acerca al litoral para reproducirse.
Valor nutritivo del jurel
Como pescado azul que es, el jurel es un pescado graso. 100 gramos de porción comestible, aportan aproximadamente 7 gramos de grasa (que a su vez aporta 9 kcal por gramo).
Como el resto de pescados azules presenta un perfil lipídico cardiosaludable, pues es rico en ácidos grasos esenciales Omega 3 que ayudan a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos. Al igual que otros pescados, es fuente de proteínas de alto valor biológico, es decir, con todos los aminoácidos esenciales (los que nuestro organismo no puede sintetizar).
Aporta también algunas vitaminas, como la B1, B2, B3 aunque en comparación a otros alimentos, como los cereales integrales, no es un aporte importante.
Al ser un pescado graso, aporta además vitaminas liposolubles, como la A y la D, necesarias, entre otras funciones, para el buen estado de mucosas y tejidos y para el metabolismo del calcio respectivamente.
En cuanto al aporte mineral, como otros pescados es fuente de magnesio, con funciones importantes para el organismo como producción y transporte de energía, contracción y relajación muscular, síntesis de proteínas o funcionamiento de diversas enzimas. También es fuente de yodo, necesario para la conversión de los alimentos en energía, para el correcto funcionamiento de la glándula tiroides y para la producción de hormonas tiroideas.
Además es rico en purinas, que el organismo transforma en ácido úrico, por lo que es un alimento poco recomendable para personas con hiperuricemia y/o gota.
El jurel en el mercado
Es una especie presente durante todo el año en el mercado, aunque la mejor temporada va de abril a octubre. Si lo que queremos es consumirlo fresco, conviene elegir bien el ejemplar, ya que se deteriora rápidamente. Es importante fijarse en los indicadores de frescura del pescado, como son los ojos, las agallas, el olor, la firmeza de la carne… También lo podemos comprar en conserva, congelado o ahumado, formas en las que la frescura del ejemplar no es determinante, debido al proceso de elaboración previo.
Recetas
Carpaccio de jurel con vinagreta de aceitunas
Ingredientes:
- 600 gr de lomos de jurel
- 2 dl. de coñac
- 200 gr de aceitunas negras
- 50 gr de azúcar
- 100 gr eneldo fresco
- 1 cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración
Colocamos los lomos en una bandeja, le agregamos sal, el azúcar y el eneldo, horneamos y los dejamos macerar durante un día. Mientras tanto, elaboramos la vinagreta. Para ello, juntamos las aceitunas y la cebolla picadas y el aceite de oliva y removemos hasta lograr una correcta emulsión. Finalmente, cortamos los lomos, los extendemos en un plato y los regamos con la salsa de aceitunas.
Tostadas de jurel
Ingredientes:
- 600 gr jurel en lomos
- 40 gr de huevas de arenque
- 200 gr de pan brioche
- 2 zanahorias
- 100 gr de pimiento rojo
- 1 cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Sazonamos los lomos, los horneamos durante diez minutos a 180 ºC, y reservamos. Después, cortamos el pan en rebanadas, las colocamos sobre una bandeja, las tostamos en el horno, y reservamos. A continuación, sofreímos las zanahorias, el pimiento y la cebolla picados en una sartén con un chorro de aceite de oliva hasta que estén pochados. Concluimos extendiendo una una pizca de sofrito en cada tostada de pan y, sobre ellas, una porción de lomo de jurel y las huevas de arenque.
Jurel al horno
Ingredientes:
- 500 gramos de jurel fresco
- 250 gramos de papas
- Tres dientes de ajo grandes
- Dos cucharadas de vinagre blanco
- 100 ml de aceite de oliva
- 10 gramos de perejil picado
- Sal al gusto
Elaboración
Para realizar esta receta de jurel al horno se deberá lavar el jurel hasta que se encuentre completamente limpio y salarlo por dentro y por fuera.
Seguidamente, colocarlo de forma cerrada dentro de un molde para hornear.
Una vez posicionados los jureles, verter dos cucharadas de aceite de oliva por encima.
A continuación, precalentar el horno durante 15 minutos a 200 grados y meter el molde dentro.
Mientras se cocinan los jureles se deberá pelar la patata y cortarla en medias lunas.
Posteriormente, pelar los dientes de ajo y cortarlos en pequeñas rodajas.
Dentro de una sartén lo suficientemente grande, verter el aceite de oliva restante junto con los dientes de ajo y dejar que se doren.
Una vez listos, incorporar las papas y dejar freír durante unos 10 minutos.
Cuando las patatas se encuentren completamente cocidas, retirar el pescado del horno y verterle el vinagre por encima.
Retirar la cabeza de los jureles e incorporar las patatas, volviendo a meter al horno durante 20 minutos.
Finalmente sacar del horno, espolvorear el perejil previamente picado por encima y servir el jurel al horno.
ALFA